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金陵晚报:吃了盘香椿炒蛋 大爷多器官衰竭 香椿炒蛋咋成了“毒药”?
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吃了盘香椿炒蛋 大爷多器官衰竭

香椿炒蛋咋成了“毒药”?

2019年04月14日   01 :头版   稿件来源:金陵晚报  

  香椿头。张启兴 摄

    新闻事件

  3月31日上午9点多,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。原来前一天晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。余老先生觉得特别好吃,一口气吃掉了五分之四。

  新闻连线

  香椿易吸收土壤中硝酸盐形成对人体有害的亚硝酸盐

  南京专家:吃前焯水 适量食用 不必担心

  □通讯员 杨璞 紫金山/金陵晚报记者 余梦迪

  眼下正是吃香椿的季节,对于爱吃香椿的小伙伴们来说,那口奇香简直是无法拒绝的“春天的味道”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐……想想都要流口水啦!重庆大爷吃香椿竟然出现了多器官衰竭,进了ICU,着实让小伙伴心惊肉跳。这究竟是怎么回事呢?这香椿头里到底有什么物质竟如此危险?我们该如何吃?一起来听听专家的解答。

  香椿吃前焯水程序不能省

  香椿芽有除热燥湿之功效。《医林篡要》载香椿可以“泄肺逆,操脾湿,去血中湿热”。《陆川本草》记载香椿叶可以“健脾,消炎,杀虫”。本是有食补疗效的美食怎么竟然成了毒药呢?
  云顶4118.com治未病中心夏公旭副主任中医师介绍,香椿易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐可能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,出现亚硝酸盐中毒。人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒。
  为什么别人吃没事,就这位重庆大爷吃进了ICU?专家告诉记者,重点就是重庆余大爷的家人做椿芽炒蛋时,只进行了简单的清洗后将香椿生炒,再加上大爷食用过量,这才出现了亚硝酸盐中毒的情况。
  对于香椿头的食用安全,没必要太过担心。夏公旭告诉记者,最主要的一道工序就是烹饪前要焯水,吃时要适量。香椿只要处理得当,正常食用,其中毒风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。
  专家还提醒,香椿作为大多数人能够品尝的春鲜,仍有极小一部分人群对其过敏。如若食用香椿后,皮肤出现发痒或起红疹的现象,应尽快前往医院就诊。

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